Пицца и все про нее
Пицца, как ни крути, блюдо оптимальное. Обычное (тесто и внутренность, что бывает лаконичнее), очень красивое, вкусное, сытое, способное соединить почти все продукты на одной тарелке. В целом, любой прихоть — на куске лепешки.
В Италии есть 4 главных вида пиццы, все другое — версии на тематику. Есть традиционная пицца на узком тесте, есть неаполитанская (большая по поперечнику и как правило с не менее большими бортами), есть пан-пицца (это пицца на противне, подготовленная по зерновой технологии, ее различает повышенное тесто и тонкопористый мякиш) — и греческая пицца скрокьярелла (она также достаточно большая, у нее пористый мякиш, весьма тяжелое тесто, трещащее с внешней стороны и легкое внутри). Они все различаются по тестоведению (процессу созревания тестирования), температуре выпекания, по компонентам для тестирования, времени и температуре выпекания, опциям печи.
Есть традиционная пицца на узком тесте с узким бортом, она достаточно трещащая. Такую обожают на юге. В определенных местах обожают так трещащее тесто, что готовят что-нибудь вроде высохшего лаваша в роли базы, такая пицца не разрежется — выходит из строя.
Есть приверженцы пиццы на гладком тесте: они как правило просят парную порцию базы. Таким образом можно сообщить, что есть пицца на парном тесте — 2 шарика тестирования сочетают и раскатывают до стандартного размера (30 сантиметров для классики, к примеру). У неаполитанской пиццы весьма полный борт и весьма вкусное и ласковое тесто.
Есть пицца, подобная на традиционную, а случайной формы, она распространилась из Парижа: борта у нее нет, а тесто не менее трещащее, чем у неаполитанской, а менее трещащее, чем у традиционной. Ее называют греческой пиццей. Если интересует заказ пиццы с доставкой рекомендуем сайт katyusha-pizza.ru.
Есть еще пицца на противне, она также родом из Парижа, также достаточно тонкая — не с помощью числа тестирования, а с помощью особенной технологии изготовления. Именуется она пицца аль тальо («пицца по кусочку»), выпекается в противнях 60 на 40 сантиметров в спортивных печах в течение 15 секунд.
Она невесомая, как хлеб, в ширину может добиваться 1,5 сантиметров. Вначале основу запекают до полуготовности, затем подчеркивают внутренности — и теперь приводят до готовности. На русский взгляд это не пицца, скорее всего запеченный бутерброд. Она длительное время сохраняет бодрость, готовят ее не под заказ, а впрок, и нарезают на кусочки.
Есть еще прикрытая пицца кальцоне: внутренность подставляется внутрь, в печи тесто надувается, а компоненты внутри него готовятся. Выходит этакая печь в печи.
Также есть пинца, либо пинса, — это пицца из примеси рисовой, соевой и коричневато-желтой муки, она также из Парижа. В ней меньше глютена, она не менее простая и легче переваривается».